北陸美食攻略北陸の食

一套用在地魚做的握壽司，有明確規定：魚要來自富山灣，米要是富山米。官方套餐¥2,700–¥5,500，另有較長的「一献」套餐（五貫壽司、生魚片和180毫升富山清酒），¥5,500–¥7,700。照片是冰見一家壽司店的gasuebi（富山灣的蝦）。想吃¥20,000的吧台，請看我查證過的十家無菜單壽司吧台；想了解套餐，請見富山壽司指南（英文）。

小小的、半透明的甜蝦，富山灣的產量大到其他地方幾乎找不到。捕撈期是4月到11月。最輕鬆的午餐是富山站內Toyamarché市場裡Shiroebi-tei的白蝦天婦羅丼（約¥1,690），營業時間11:00–21:00。零售商表示，2024年1月地震後漁獲不佳，請先問今天有沒有。

冬季鰤魚從11月吃到2月，12月和1月最肥。冰見的認證寒鰤是標竿，每年由漁業協議會宣布開始與結束日期（2024–25年是11月20日到1月20日）。請點鰤魚涮涮鍋（buri-shabu），薄得透光的魚片在高湯裡涮一下；也可以在冰見的旅館吃整套寒鰤懷石。照片是冰見漁市食堂的鰤魚生魚片套餐。冰見與雨晴（英文）。

鱒魚壽司（masuzushi）是把鹽漬鱒魚壓在醋飯上，放進鋪了竹葉的圓形模具，再像蛋糕一樣切開。大約能保存24小時，所以是從富山搭新幹線出發時的午餐；Minamotono和Masuzushiya Takeura是值得認識的老店。昆布締是把白肉魚（比目魚或鱸魚）夾在昆布之間壓製，源自北前船把北海道昆布運到這條海岸的歷史。可以請吧台師傅來一貫。

醬油色很深的拉麵，胡椒重、味道鹹，是為戰後重建城市的勞工做的，吃的時候會配一碗白飯。Taiki（1947年創業）是發源店，至今仍由家族經營；Menya Iroha在2009年拿下東京拉麵秀（Tokyo Ramen Show）大賞後才打響名氣。

冰見出產的細身手延烏龍麵。可以在冰見吃，或在Toyamarché市場的Toyama Hakobune點來收尾；這家店也提供17家富山酒造、約60款清酒。想看全縣其他菜色，請見壽司以外的富山美食和螢火魷指南。

不是便利商店那種。金澤的關東煮店燉的是車麩（kurumafu）（輪狀的麵筋，吸飽高湯）、紅邊的魚板卷赤卷（aka-maki）、白蘿蔔和蛋。11月6日到12月29日還會加上蟹面（kani-men）：把母蟹香箱蟹的蟹殼塞滿蟹肉與蟹卵。片町的Akadama Honten（金澤おでん赤玉本店）從1927年賣到現在，週一公休；坐下前請先向店家確認有沒有蟹面。照片是近江町市場的關東煮。

加賀料理的代表：鴨肉或雞肉裹上麵粉，用醬油、味醂和高湯與簾麩（sudare-fu）、加賀蓮藕和當季青菜一起燉，桌上附山葵。金澤指定的加賀蔬菜共15種，都是傳統品種，在這道菜裡就能吃到。近江町食堂（Ōmichō Shokudō）從1930年起就賣鴨肉治部煮。

1721年在前田家統治下創立：170多家店、40多家餐廳，海鮮丼約¥3,000起。Iki-iki-tei這類店7:00開門，最好9:00前到。許多店週三公休，整個市場1月1日至4日休市。市場內不可邊走邊吃，請在店家的桌位用餐。照片是近江町攤位上的鰰魚（hatahata）。金澤美食指南。

香草霜淇淋上蓋著一整片金箔，這個點子是箔一（Hakuichi）在2015年推出的。金箔本身沒有味道，重點是拍照。請在店門口吃完，因為東茶屋街禁止邊走邊吃。金澤生產日本幾乎所有的金箔，詳見金箔與工藝。

掛黃色標籤的公松葉蟹。最高等級「極」（Kiwami）要1.3公斤以上、甲殼寬14.5公分以上。福井向皇室進貢越前蟹已超過90年，三國是最知名的港口。吃法是旅館懷石：生魚片、燒烤、水煮，最後用蟹殼煮粥。詳見松葉蟹季節和附價格的螃蟹旅館（英文）。照片是煮好的越前蟹。

體型較小的母蟹，只捕撈約兩個月，比公蟹便宜；蟹卵才是重點。可以在桌邊水煮，也有做成勢子蟹壽司（seiko-gani sushi）的便當。照片是福井市販售的勢子蟹壽司便當。當季時，三國港食堂有供應勢子蟹湯定食，請到市場詢問（見下方）。

蘿蔔泥蕎麥麵（oroshi soba）是粗蕎麥麵上鋪蘿蔔泥、柴魚片和蔥花，再淋上高湯。醬汁豬排丼（sauce katsudon）是把豬排沾上甜的伍斯特風味醬汁，鋪在白飯上，不加蛋。許多福井餐廳把兩樣組成一份套餐，就像照片裡那樣。Yoroppa-ken Sōhonten（ヨーロッパ軒総本店）1913年在東京開業，1923年關東大地震後搬到福井，是這座城市最有名的醬汁豬排丼；從福井站步行10–15分鐘，公休日說法不一，出發前請確認。

一千年來，若狹一直把鯖魚送到京都。可以吃濱燒鯖魚（hama-yaki saba）（串燒）、鯖魚壽司，或是糠漬鯖魚（heshiko），也就是用米糠醃六到十二個月的鯖魚；最簡單的入門是糠漬鯖魚茶泡飯（heshiko ochazuke），在Hinodeya Heshiko-jaya一碗¥600。河豚10月到3月，松葉蟹11月到3月。若狹美食指南（英文）。

三國用馬糞海膽做的鹽漬海膽，原料是海女（ama）在7月21日到8月20日這一個月內潛水撈起的。福井縣公布的產量一年約100公斤，與其他兩項並列日本三大珍味。菜單上不會偶然碰到它，請到三國的旅館和港邊詢問，並參考三國湊（英文）。

在能生上岸的紅松葉蟹，在攤位水煮，直接在桌邊吃；整隻蟹¥2,000–¥4,000。蟹屋橫丁（かにや横丁）營業時間9:00–17:00，但在能生上岸的紅松葉蟹1月和2月禁漁，那時只剩一家店營業。旺季是10月到12月。從糸魚川搭普通列車即可到達，詳見糸魚川美食與日本酒。

墨魚汁麵條配上煎蛋，淋上番茄醬與美乃滋的格子，是月徳飯店發明的。11:00或13:30後去，比較不用排隊。再加上沿海的白蝦、喉黑（nodoguro）和冬季鮟鱇魚（ankō），以及糸魚川五家酒造的酒。糸魚川美食與日本酒。

辣椒醬（kanzuri）是把辣椒鋪在冬季雪地上，再放進杉木桶熟成三年；可用在鮟鱇魚火鍋、拉麵或烤年糕。笹壽司是用竹葉壓製的壽司，Shokudō New Misa發明了這一帶的味噌拉麵（約¥1,100，午餐時間要排隊）。妙高美食與日本酒（英文）。

片木蕎麥麵（hegi soba）是用布海苔（funori）當黏著劑的蕎麥麵，盛在淺木盤（hegi）上；長岡和魚沼是核心產區。更多內容見新潟指南（英文）。新潟一般被認為是日本酒藏最多的縣，約90家。照片是長岡的片木蕎麥麵。

長野是新幹線這條線的起點。戶隱（英文）的蕎麥麵盛成馬蹄形的小團（bocchi-mori），被視為日本三大蕎麥麵之一；小布施（英文）有栗子甜點和日本酒，從長野搭長野電鐵25分鐘。

大型漁市場兼美食街，約30家店：活蟹、當季白蝦、新鮮鰤魚、海鮮丼、海水足湯，還能眺望海灣對面的立山。商店通常8:30–18:00營業，餐廳11:00起（1月1日休息；冬季營業時間請確認）。巴士是Kaetsunō冰見市區循環巴士。冰見與雨晴（英文）。

富山一站買齊的新鮮海產市場：紅松葉蟹、鰤魚、白蝦、海鮮丼餐廳。中午的拍賣可以從樓上走廊觀看，要先在市場登記；詳細說明和0766-84-1233電話請見松葉蟹頁面。營業時間約9:00–17:00，依季節而異。

岩瀨曾是北前船的港口。在一條短短的街上，幾步之內就有：Oryōri Fujii 御料理ふじ居（二星）、Cave Yunoki（一星）、sushi GEJO（米其林餐盤推薦）和Piatto Suzuki Cinque（必比登推介），同一條街上還有桝田酒造店。全部都要提前訂位。富山市（英文） · 富山壽司吧台。

主廚谷口英司（Eiji Taniguchi）2020年把L’évo搬進利賀的山裡，用自家農場的食材做菜：野菜、野味和富山灣的魚。米其林二星（2021年版）加上三間小屋，是北陸最難訂的地方之一。週三、每月第一和第三個週二公休。含晚餐與早餐每人約¥62,500起。富山住宿。

16間套房，分布在越前蟹上岸港口修復後的商家町屋裡，入選米其林飯店名單。晚餐是以福井食材做的法式料理，11月6日起菜單上就有螃蟹，這幾天最先訂滿。Auberge Homachi（英文） · 三國湊（英文）。

Sea-Auberge Shitsumi是漁家經營的旅宿，入選2021年米其林指南；Wakasa Kajitsu夏天供應甘鯛（guji），冬天供應養殖虎河豚。詳見若狹美食（英文）。在金澤，Ryōri Komatsu 料理小松是同一版指南裡北陸第一家三星餐廳，壽司吧台請看金澤美食指南。

金澤最古老的酒造。參觀需要預約（¥3,300，預約時請再確認），店內有品酒吧台，可以免費試飲挑選。新酒11月起上市。能登和白山一帶的酒造，例如Sōgen和Tedorigawa，也可以一起排進行程。金澤體驗（英文）。

滿壽泉（Masuizumi）満寿泉的酒造，就在上面提到的岩瀨餐廳同一條街上。富山的美食指南都推薦遊客來這裡試飲；出發前請確認營業時間。想在市區喝富山各家的酒，Toyamarché裡的Toyama Hakobune提供17家富山酒造、約60款清酒，富山站的酒角則有¥500–¥1,000的試飲組合。

加賀の井（Kaganoi）是新潟最古老的酒造，1650年創業。試飲需提前兩天預約，約30分鐘（10:00–17:00，不定期休息）。車站旁的翡翠王國館（Hisui Ōkoku-kan）販售糸魚川五家酒造的瓶裝酒，另有咖啡廳和居酒屋。照片是五家之一的渡邊酒造（Watanabe Sake Brewery）。

三家小型家族經營的酒造，使用妙高山的融雪水和新潟越光米，酒藏商店可以直接進去試飲。Roadside Station Arai三家都有賣，但需要開車，從赤倉過去25分鐘。妙高美食與日本酒（英文）。

由在地導覽帶你走訪片町一帶的三家小餐廳和酒吧，第一次來的人靠這種方式，才能克服語言和緊閉的店門。在Klook查看夜間美食之旅 ↗

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