四季水來自標高3,000公尺級立山連峰的融雪，海灣離岸不遠就深達1,000公尺以上，米和清酒也是用同一股水種出來、釀出來的。這就是為什麼一個這麼小的縣，在岩瀨、富山市和利賀都有二星餐廳，而同樣一餐在紐約或倫敦要貴上許多。
這一頁講富山吃什麼：食材、依季節上市的魚，以及一餐要花多少錢。餐廳本身依地區整理、附晚餐後的住宿，請見富山餐廳推薦（米其林與高級料理）、富山壽司推薦（無菜單壽司吧台）和富山在地美食（居酒屋、拉麵、蕎麥麵）。整個北陸請見北陸美食指南；春天請見螢火魷指南。
我住在北陸，簡單說，答案就在食材。水來自標高3,000公尺級的立山連峰融雪；海鮮來自富山灣，離岸幾分鐘就深達1,000公尺以上，深水魚上岸幾小時後就能端上桌；米和清酒（19間酒造）也都是用同一股水種出來、釀出來的。
好廚師遇上這些食材，就有了富山出名的高級料理。「米其林指南北陸2021特別版」評選了20家富山餐廳，三家二星至今仍在富山：岩瀨的Oryōri Fujii、富山市的SOTO，以及深入山裡、位於利賀（Toga）的L’évo。岩瀨（英文）是座老港口，從車站搭電車21分鐘，一條短短的街上就有四家米其林收錄的店。
以西方的標準來看，價格也相當親民。SOTO的主廚曾在紐約連續七年擁有米其林二星，他在這裡的無菜單約¥22,000；紐約一家二星無菜單壽司（Sushi Noz）要550美元（未含小費），倫敦的Sushi Kanesaka要420英鎊。市區Fukuya的一星懷石晚餐¥8,250起。
白蝦（白えび）個頭小、半透明、帶甜味，幾乎只有富山灣能大量捕獲，漁期4月到11月。甜蝦（甘えび）冬天最好吃，另一種富山灣的蝦是gasuebi（ガスエビ）。
紅松葉蟹（紅ズワイ，商品名Koshi no akagani）產季9月到5月；松葉蟹（ズワイ）11月6日起上市。寒鰤是野生的冬季鰤魚，11月到2月；較小的魚稱為fukuragi（ふくらぎ），就是關西所說的hamachi（ハマチ）。喉黑（のどぐろ，赤鯥）油脂豐厚，全年都能吃到炭烤或握壽司。螢火魷（ホタルイカ）3月到5月。
先是無菜單與懷石，再來是白蝦、冬季的鰤魚和螃蟹。
這就是來富山的理由。八到十二個座位、一位主廚，用富山米握出當天早上的漁獲：富山市的SOTO（二星）和Fujitora，兩家都約¥22,000，或岩瀨的GEJO。懷石則有岩瀨的Oryōri Fujii（二星，¥30,000–¥39,999）和市區的Fukuya（一星，¥8,250起）。L’évo（二星）用自家農場的食材，在利賀的山裡料理，值得為它另外安排一晚。
頂級餐廳請在出發前訂位。每一家的營業時間、訂位方式和住宿，都整理在富山米其林與高級餐廳；壽司吧台則在富山壽司推薦。
個頭小、半透明、帶甜味的蝦，富山灣是少數能大量捕獲的地方，富山人稱它為灣裡的寶石。在吧台可以生吃，做成握壽司或昆布締（kobujime，用昆布醃漬）；其他店則做成炸什錦天婦羅（kakiage），或把生蝦堆在飯上。
最輕鬆的午餐是富山站Toyamarché市場裡的Shiroebi-tei（11:00–21:00）：天婦羅丼約¥1,690，生蝦丼約¥3,600。伴手禮可以帶白蝦仙貝（shiroebi sembei）。
野生鰤魚在11月到2月游進富山灣，為過冬長出厚厚的脂肪。冰見認證的冰見寒鰤最受重視，也最貴。較小的魚稱為fukuragi，就是關西說的hamachi；長大的魚才叫鰤。
魚腹可以生吃，做成鰤魚腹肉（buritoro）握壽司；也有鰤魚涮涮鍋（buri shabu，薄片在熱高湯裡涮一下）、鰤魚燉白蘿蔔（buri-daikon），或烤魚下巴（kama）。最完整的吃法，是到冰見溫泉旅館（英文）吃一頓寒鰤晚餐。
紅松葉蟹、寒鰤、白蝦，春天還有螢火魷，港邊有幾家海鮮丼食堂，可以望著港口吃。想一次看到富山灣的漁獲，這裡是最好的單一市場。
車站裡有富山清酒的試飲組合；Toyamarché的Toyama Hakobune列出約60款來自17間酒造的富山清酒。多數居酒屋也有三款一組的試飲。可以找立山（Tateyama，清爽乾淨）、Mitsuishi（五箇山）和Yoemon。
富山市的一天，從早到晚。餐點請在出發前先訂位。
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