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金澤：近江町市場與關東煮店近江町市場
從金澤站步行15分鐘或搭周遊巴士
11月7日起，海鮮攤位擺滿帶標籤的蟹和一盤盤香箱蟹。攤位可以幫您現場水煮、拆好，站著吃。晚上到關東煮店點蟹面。金澤美食指南。
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香箱蟹，11–12月
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小吃價起
10–11月11月6日，漁船從福井到富山的每個漁港同時出海。接下來四個月，這段海岸的飲食水準冠絕全日本，也是冬天來北陸的理由。
北陸的松葉蟹季從11月6日到3月20日。公蟹在各縣有不同的品牌名：福井是越前蟹（黃色標籤），石川是加能蟹（藍色標籤）。體型較小的母蟹，在金澤叫香箱蟹，在福井叫勢子蟹（seiko），開季後只捕撈約兩個月，是當地人排隊搶吃的。可以在金澤的近江町市場、蘆原、三國或加賀的旅館，或直接在富山灣的漁港吃到。
日本海沿岸每年在同一天開捕。漁船在午夜出港，當晚舉行首拍；2023年因風暴延後了三天，所以別把蟹料理訂在6日當天。價格在第一週、新年與週六最高，一、二月的平日最划算。
| 名稱 | 產地 | 特色 | 季節 |
|---|---|---|---|
| 越前蟹 越前がに | 福井：三國、越前、敦賀各港 | 帶黃色標籤的公蟹。最高等級是極（Kiwami）：重1.3公斤以上、蟹殼寬14.5公分以上、蟹螯寬3公分以上，且無損傷。每年不到500隻符合資格。 | 11月6日–3月20日 |
| 勢子蟹 せいこ（Seiko-gani） | 福井 | 母蟹：體型小，滿是蟹卵 | 11月6日–12月31日 |
| 加能蟹 加能ガニ | 石川：金澤、加賀（橋立）、能登各港 | 帶藍色標籤的公蟹。最高等級輝（Kagayaki）約需1.5公斤、蟹殼14.5公分。2025年首拍有一隻賣到¥450萬。 | 11月6日–3月20日 |
| 香箱蟹 香箱ガニ | 石川 | 母蟹，最好的冠上「輝姬」（Kagayaki-hime）之名。吃法是蟹面（kani-men）：蟹殼裡塞滿蟹肉與蟹卵，關東煮裡也常見。 | 11月6日–12月29日 |
| 紅松葉蟹 紅ズワイ · 「高志の紅ガニ」 | 富山：新湊、魚津 | 生活在更深海域的近親。更甜、更軟、便宜得多，一上岸就水煮。 | 9月–5月 |
| 松葉蟹 ズワイガニ | 各地 | 菜單上的通稱。沒有標籤的蟹可能是進口的。 |
蟹螯上的標籤是產地與等級的保證：黃色是越前蟹，藍色是加能蟹。請店家讓您看一看。
從¥1,000的市場小吃，到整趟旅行最盛大的一餐。
公蟹（加能蟹）從11月6日到3月20日。母蟹香箱蟹自11月6日起約有兩個月。
兩者是同一種：公的松葉蟹。越前蟹在福井各港上岸，掛黃色標籤；加能蟹在石川上岸，掛藍色標籤。
石川對母松葉蟹的稱呼。體型小，以蟹卵聞名，漁期只有自11月6日起約兩個月。
想吃完整的蟹料理晚餐，可住福井蘆原溫泉或三國的旅館；預算有限想嘗鮮，去金澤近江町市場；重視CP值，吃富山新湊的紅松葉蟹。
有品牌標籤的公蟹屬於奢侈品；母蟹、富山的紅松葉蟹與市場的定食則很平價。
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