12–2月日本海的海鮮、肥沃的加賀平原，加上前田家400年的飲食講究，發展出和東京、京都都不同的料理。金澤的吃法有三個據點：近江町市場、香林坊與片町的夜晚，以及東茶屋街的甜點街。
金澤被認真看待為美食之城，有三個原因。（其他地區請見北陸美食指南。）第一，漁港就在身邊：金澤港和七尾港都是日本海一等一的漁港。第二，冬天的冷水讓魚的風味更好、脂肪更豐厚。第三，400年的加賀料理，是為富有的前田藩主精煉而成，講究金箔點綴，還有15種認定的傳統加賀蔬菜。城裡有米其林星級的壽司吧台、全日本風格最鮮明的地方咖哩，以及三樣別處很難吃到的在地名物：治部煮、蕪壽司、金箔霜淇淋。
近江町市場是有300年歷史的金澤廚房，有170多間店、40多間餐廳，海鮮丼¥3,000起。多數店家約9:00–17:00營業，少數店（例如Iki-iki-tei）早上7:00就開。1月1–4日休市，不少店家週三或週日公休。香林坊與片町是市中心，高級壽司吧台和割烹餐廳都在這裡，適合晚上轉場。東茶屋街則是吃金箔霜淇淋、傳統和菓子，還有在漆器茶屋喝加賀棒茶的地方。待一週左右的旅客，三處通常都會去。
早上的海鮮丼、加賀料理的代表燉菜、漆黑的咖哩，還有拍照用的金箔。
滿到快溢出來的飯上鋪著10–14種海鮮，是金澤早餐與午餐的招牌。要找喉黑（nodoguro，赤鯥，當地的高級魚）、甜蝦、海膽和鮭魚卵，以及當季加料，例如螢火魷（3月到5月）或松葉蟹（11月到3月）。多數店家用的是不加醋的越光米白飯，配生魚片反而更合適。
推薦店家：Iki-iki-tei（只有吧台座位，7:00–15:00或賣完為止，週二公休）、Sashimi-ya（招牌丼¥3,000，加¥300可升級喉黑魚雜湯）、Hirai Kaisendon（14種海鮮的招牌丼，在Ichiba-kan有兩間分店）。想單點喉黑，市場裡的Noka Mansai Tonariya會做成釜飯（¥3,300，約20分鐘，7:00–15:00）。
加賀料理的代表作。鴨肉或雞肉切塊、裹上麵粉，用醬油、味醂與高湯煮，配麩（sudare-fu，金澤的小麥麩餅）、加賀蓮藕、金時草（kintoki-sō）和水芹（seri）。山葵在上桌時才加。
麵粉的外衣讓醬汁帶點稠度、色澤油亮，和一般清澈的日式燉菜很不一樣。通常當作多道式套餐的小菜或前菜。Omicho Shokudo自1930年起供應鴨肉治部煮；Kappo Tsuruko專做多道式加賀料理；金澤21世紀美術館裡的Restaurant Fusion 21則是現代版的詮釋。
日本風格最鮮明的地方咖哩之一，誕生於1960年代。特徵是漆黑濃稠的醬汁（比一般日式咖哩深得多）、上面蓋著高麗菜絲、盛在不鏽鋼橢圓盤裡、用叉子吃而不是湯匙，通常還會放一塊炸豬排，稱為L-Katsu。
始祖是Curry no Champion（1961年創業），近江町的分店在Ichiba-kan地下1樓。排名其次的是金澤21世紀美術館旁的Turban Curry。Go-Go Curry由金澤出身的人創辦，2004年在東京新宿開了第一間店，現在總公司設在金澤。有Mini、Regular、Jumbo三種份量，Mini就很夠了。
香草霜淇淋頂端整片貼上金箔，當著你的面現貼。這是2015年箔一（Hakuichi）發明的，正好趕上北陸新幹線開通，如今已是金澤最具代表性的拍照點心。金箔本身沒有味道，重點在視覺。
始祖是箔一東茶屋街店；東茶屋街的Gyokusen-en是另一家選擇，Sakuda的分店也有自己的版本。注意：東茶屋街禁止邊走邊吃，請在店門前吃完。
1721年在前田藩下設立，有170多間店、40多間餐廳，從金澤站步行15分鐘。
想吃早餐就早點到，海鮮丼的店家7點開門，那時的魚剛從早上的拍賣場送來。Iki-iki-tei7點開門，門口排的是寫名單的隊伍；10:30以後可以點「Asadore-don」（當天早上現撈的拍賣漁獲）菜單。
週三約有20%的店家公休，市場還是熱鬧，但請先確認想去那家店的休息日。週日也比較冷清。海鮮丼的店家營業時間大約是早上7點到下午3點；Amatsubo和Omicho Shokudo晚上也營業，可以吃晚餐。
就在金澤市中心。搭城下町金澤周遊巴士到「武蔵ヶ辻・近江町市場」站，單程¥220。從市場步行到兼六園15分鐘，到東茶屋街15分鐘，到長町10分鐘。
海鮮丼找Iki-iki-tei、Sashimi-ya、Hirai Kaisendon。迴轉壽司找Mori Mori Sushi。咖哩找地下1樓的Curry no Champion。治部煮找Omicho Shokudo（1930年創業）。全年都有活螃蟹的是Ichinokura。整個市場圍繞著Ichiba-kan這棟中央大樓。
市場內禁止邊走邊吃，請在店家的桌位或指定的休息區享用。東茶屋街也是同樣的規定。海鮮丼店家常有站著吃的座位，想邊逛邊吃的話可以選。
近江町的餐廳多半可以刷卡和使用IC卡。賣生鮮的魚店有時只收現金。如果打算把新鮮魚貨帶回飯店，請準備保冷袋或保冷箱；香林坊大和百貨地下1樓的百貨美食街（depachika）有賣冷媒。
第一次來的旅客，多半希望事先知道這六件事。
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