美食與日本酒食と酒

妙高最具代表性的特產。當地的Tōgakushi辣椒會鋪在冬季積雪上好幾天，讓辛辣變得溫和，再與麴、鹽和柚子皮一起搗碎，放進杉木桶熟成三年。

成品是風味深邃的發酵辣椒醬，比起辣醬，更接近韓式辣椒醬或鮮味十足的參巴醬。可以搭配鮟鱇魚火鍋、味噌拉麵，或烤年糕。

在壓製的壽司飯上放山菜、核桃或在地魚類，再用竹葉包起來方便攜帶。據說是戰國時代上杉謙信出征時的軍糧。

常以Nagomi Gozen套餐的形式供應，這是一小盤在地料理（笹壽司、蕎麥麵、かんずり漬物、山菜天婦羅），大多數當地餐廳都吃得到。

始祖。New Misa創造了上越風格的味噌拉麵，午餐的排隊人龍是真的。濃郁深厚的味噌湯頭，堆得高高的山菜，每張桌上都有一罐かんずり，想增加辣度就自己加。

想吃妙高村的版本，可以找赤倉的桃源郷，或任何一家冬天也供應味噌麵的小蕎麥麵店。

三間獨立酒造使用妙高山的融雪水，以及山下稻田栽種的越光米。Chiyo no Kōbai、Kunizakari與Komeyamasa，全都是小規模的家族經營，營業時間內可直接入內試飲。

在道之驛新井可以一次試飲三間的酒，搭配かんずり醃漬物與山菜拼盤。