值得專程前往的旅宿

位在若草山腳下、只有 5 間客房的餐廳，2024年9月12日起成為餐廳旅宿。客房（35–38 m²，附陽台）以元素命名，室內設計出自 h design works，靈感來自喬治亞·歐姬芙在新墨西哥的住家。浴室很普通，沒有像樣的浴缸。

餐點：主廚兼老闆Daiki Horita以柴火料理，結合發酵、熟成、野味與野生河魚：米其林指南奈良2022特別版一星，並有兩頂 Gault&Millau 廚帽。提供飲品搭配。辦完入住如果要外出，記得趕回來吃晚餐。

雪國的老溫泉旅館，由第四代老闆（同時是日本酒與葡萄酒侍酒師）在 2018 年改建，打造成以新潟日本酒為核心的旅宿。抵達時有迎賓飲料（琴酒，還有我想是梨子飲料）。客房不是重點，布置也沒有那麼精緻：主角是料理與日本酒。

餐點：以法式為主的「雪國料理」，在米其林指南新潟2020特別版獲得一星；現任主廚是大渕隆寛。新潟頂級日本酒搭配十分驚人：每道菜配一款稀有的新潟日本酒，6–7 杯 ¥16,500。也曾提供無酒精搭配，請訂房時詢問。

浴池：松之山 88.7°C 的氯化物泉直接流入每一座浴池。8 間客房中有 6 間附有緊鄰源泉的私人露天浴池。

16 間套房分散在三國港老街的 9 棟修復町家與倉庫裡；這個可愛的小鎮離東尋坊只要 10 分鐘。歷史與文化氣息濃厚的客房令人驚豔：福井的木材、笏谷石、手工家具，每間都有自己的浴池（一般用水；蘆原溫泉在 10 分鐘外）。

餐點：在 Tateru Yoshino 三國湊以越前蟹、甜蝦與若狹牛做新古典法式料理。同級中頂尖，在我看來是米其林水準，雖然沒有星。旅館入選米其林指南的旅宿精選，以及 Forbes JAPAN The 30 Collection 2026。

內外海半島小漁村裡由漁師旅館改建的旅宿，2 棟共 8 間客房，沒有電視和時鐘。客房非常可愛，只是有點擠，但浴池很舒服（俯瞰海灣的全景浴池），布置也漂亮，料理驚人地出色。

餐點：當天若狹灣捕獲的海鮮，做成創意套餐，在面海的木造玻璃餐廳享用；冬天有河豚或螃蟹方案。其中 2 間客房共用浴池。

建在日本酒「黒龍」酒造園區內的 8 棟黑色木造別墅，2024年11月26日開幕。藝術策展由陶藝家內田鋼一負責，家具來自 The Conran Shop，每棟別墅都有半露天溫泉浴池和露台。

餐點：晚餐依日期輪流在日本料理吧台「えん」（12 席；主廚 Shinpei Komatsu，前 Chiso En，米其林指南北陸2021獲星）與法式餐廳「cadre」之間更替。提供黒龍日本酒搭配。歡迎兒童。2024 年底才開幕，評論還不多。

一棟約 120 年歷史的「あずまだち」農家，位於礪波平原的稻田與防風林之間，由設計事務所 51% 修復，2022年10月5日起以「藝術旅館」之名營業。只有 3 間客房，一晚只接 3 組客人：土壁的「土」、和紙的「紙」、本地絹織的「絹」，每間都有面向稻田的露台。

餐點：餐廳「寧 nei」是主廚 Yuta Hamada 的店，用村裡防風林的柴火料理，菜單每天更換。晚餐¥13,200 或 ¥19,800（另加 10% 服務費），搭配 4 杯 ¥5,500 或 6 杯 ¥8,800。週二公休。

令人驚豔的米其林星級料理，加上令人驚豔的小屋住宿。主廚谷口英司在 2020 年 12 月把 L'évo 搬進利賀村的山裡，用自家農園、採集的野草、野味和富山灣的魚入菜：米其林指南北陸2021特別版二星與綠星，並在 2017 與 2022 年獲 Gault&Millau 年度主廚。

住宿：3 棟小屋（35–49 m²），住客專用的柴火芬蘭式桑拿，一次只讓一組客人使用；沒有溫泉。搭配有葡萄酒、本地啤酒與專為 L'évo 釀造的日本酒，套餐¥31,000。限 12 歲以上。公休日為週三與每月第 1、第 3 個週二；冬天積雪 2–3 公尺。

原名 NIPPONIA 美濃，2026年9月8日更名為 NAE 美濃（房子與營運公司都沒變）。多麼迷人的小鎮、多麼棒的客房：我住的那間有兩層樓，全是木頭，傳統又現代，和紙燈罩，布置非常出色。3 棟歷史建築共 11 間客房，其中一棟是和紙商的別墅，每間客房都有面向庭院的檜木浴池，甚至有一間附庭院的客房。

餐點：我入住時晚餐送到房間，冰箱裡有很多免費日本酒。更名後，晚餐改在鎮上的餐廳享用，早餐在房內。旅館也辦理鎮上散步與其他體驗。