泊まるために旅する宿

若草山のふもとに建つ、5室のレストラン。2024年9月12日からオーベルジュとして営業しています。客室（35〜38㎡、バルコニー付き）は元素の名を冠し、内装はh design worksによるもので、ニューメキシコのジョージア・オキーフの家に着想を得ています。バスルームは普通で、浴槽らしい浴槽はありません。

お料理：オーナーシェフのDaiki Horitaが、薪火に発酵、熟成、ジビエ、川魚を組み合わせて調理します。ミシュランガイド奈良2022 特別版で一つ星、ゴ・エ・ミヨで2トックです。ドリンクのペアリングがあります。チェックイン後に出かけるなら、夕食には必ず間に合うように戻りましょう。

豪雪地の古い温泉宿を、4代目の主人がソムリエの目で2018年に改装し、新潟の日本酒を軸にした宿に生まれ変わらせました。到着するとウェルカムドリンク（ジンと、確か洋梨のドリンク）でもてなされます。客室は主役ではなく、作り込みもそこまでではありません。主役は料理と日本酒でした。

お料理：フレンチを軸にした「雪国料理」で、ミシュランガイド新潟2020 特別版で一つ星を獲得。現在の料理長は大渕隆寛さんです。新潟プレミアム日本酒ペアリングは圧巻で、珍しい新潟の日本酒を一皿ごとに合わせ、6〜7杯で16,500円です。ノンアルコールのペアリングが出ていたこともあるので、予約時にご確認ください。

お風呂：松之山の88.7℃の塩化物泉が、すべての風呂にそのまま流れ込みます。8室のうち6室には、源泉に面した専用の露天風呂が付いています。

東尋坊から10分の可愛らしい港町・三国湊の旧市街に、9棟の町家と蔵が点在し、全16室のスイートがあります。歴史と文化の息づく客室は本当に素晴らしく、福井の木材、笏谷石、手づくりの家具。浴室は各室に付きます（普通の湯で、芦原温泉は10分です）。

お料理：越前ガニ、甘えび、若狭牛を使った、ネオクラシックなフレンチ「Tateru Yoshino 三國湊」。同クラスではトップで、星こそありませんが、私にはミシュラン級に思えました。ホテルはミシュランガイドのホテルセレクションと、Forbes JAPAN The 30 Collection 2026に選ばれています。

内外海半島の小さな集落にある、漁師の宿を改装した全8室（2棟）。テレビも時計もありません。客室はとても可愛らしいものの少し手狭ですが、お風呂は心地よく（湾を見渡すパノラマ風呂）、しつらえも素敵で、料理は驚くほど見事でした。

お料理：その日の若狭湾の獲れたての魚を、木とガラスの海に面したダイニングで創作コースに。冬はふぐやカニのプランもあります。2室は風呂が共用です。

日本酒「黒龍」の酒蔵の敷地に建つ、黒い木造の8棟のヴィラ。2024年11月26日の開業です。アートのキュレーションは陶芸家の内田鋼一さん、家具はザ・コンランショップ。全棟に半露天の温泉風呂とテラスが付きます。

お料理：夕食は日替わりで、日本料理のカウンター「えん」（12席、シェフはShinpei Komatsu。元Chiso Enで、ミシュランガイド北陸2021 特別版で星を獲得）とフレンチの「cadre」を交互に。黒龍の日本酒ペアリングがあります。お子さま歓迎。開業が2024年末と新しく、口コミはまだ少なめです。

砺波平野の田んぼと屋敷林に囲まれた築約120年のアズマダチの農家を、設計事務所51%が改修し、2022年10月5日に「アートホテル」として開業しました。客室は3つ、つまり1日3組限定。土壁の「土」、和紙の「紙」、地元の絹の「絹」があり、どの部屋にも田んぼに面したデッキがあります。

お料理：レストラン「寧 nei」はYuta Hamadaシェフの店で、集落の屋敷林の薪を使った火入れ料理を、日替わりのメニューで。夕食は13,200円または19,800円（サービス料10%別）、ペアリングは4杯5,500円、6杯8,800円。定休日は火曜です。

素晴らしいミシュランの星の料理と、素晴らしいコテージでの滞在。シェフの谷口英司さんは2020年12月に利賀村の山中へ移転し、自家農園の野菜、山の草木、ジビエ、富山湾の魚で料理します。ミシュランガイド北陸2021 特別版で二つ星とグリーンスター、ゴ・エ・ミヨ「シェフ・オブ・ザ・イヤー」2017年・2022年。

滞在：コテージは3棟（35〜49㎡）で、宿泊者専用の薪焚きフィンランドサウナがあり、一組ずつ貸切で入れます。温泉はありません。ペアリングはワイン、地ビール、L'évoのために造られた日本酒で、コースは31,000円。12歳以上。定休日は水曜と第1・第3火曜、冬は2〜3mの積雪です。

旧NIPPONIA 美濃商家町が、2026年9月8日にNAE 美濃へ改称しました（家屋も運営会社も同じです）。なんという町、なんという部屋でしょう。私の部屋は2階建てで、すべて木、伝統的なのにモダン、和紙の照明に素晴らしいしつらえでした。歴史ある町家3棟に全11室。うち1棟は和紙商の別邸で、全室に庭を望む檜風呂があり、庭付きの部屋まであります。

お料理：私が泊まったときは夕食を部屋まで運んでもらい、冷蔵庫には日本酒がたっぷりありました。改称後は夕食を町のレストランでとり、朝食は部屋で。ホテルは町歩きなどの体験も用意しています。