富山壽司富山の寿司

隨季節更換的套餐，只用富山灣當地捕獲的魚。內容依店家和季節而異，但規定很嚴：魚全部來自富山灣、米全部來自富山縣、每一貫都附上說明。

想認真吃在地壽司，又不想訂¥30,000的無菜單，這是最穩妥的方式。在任何參加店家點「富山灣壽司」套餐即可（¥2,700–¥5,500）。官方網站依路面電車站列出參加店家。

離火車站最近的是Kai Toyama（とやま鮨 海富山），在富山站旁MAROOT的4樓，步行約1分鐘。富山灣壽司套餐是10貫加湯，¥4,380（含稅）。全年營業，沒有列出固定公休日：午餐11:00–14:30，晚餐17:00–22:00，共60席，☎ 076-443-5066。前一天預約的話，可多加一貫師傅選的壽司。

只要記五種魚的名字：1. 白蝦（白海老），半透明、甜味濃，幾乎只有富山灣才有，也叫玻璃蝦。2. 螢火魷（ホタルイカ），春天會發光的魷魚（見螢火魷專頁）。3. 鰤魚（鰤），冬天的魚王，油脂豐厚的日本鰤。4. 越之赤蟹（越の赤蟹），甜美的紅松葉蟹。5. 喉黑魚（のどぐろ），油脂豐富的黑喉魚，燒烤或做成握壽司最好。

這是富山比較少人知道的壽司傳統。白身魚（通常是比目魚ヒラメ或鱸魚スズキ）夾在昆布片之間放幾個小時，逼出水分，讓昆布的鮮味滲進魚肉。是富山壽司的標誌。

這項技法源自富山的北前船貿易歷史：江戶時代的船把北海道昆布沿日本海運下來，昆布就融入了當地飲食。富山是日本人均昆布消費量最高的城市之一。

富山另一種有名的壽司：鹽漬鱒魚鋪在醋飯上，用竹葉包好，放進圓形木框壓緊，再像蛋糕一樣切成扇形。

這是18世紀的保存方法，曾作為禮物送給江戶時代的將軍。現在是富山站最有名的鐵路便當。源（Minamotono）是最具代表性的老店；Masuzushiya Takeura的魚飯比例偏魚，適合重口味的人；Sekino也很出色。離開富山時買一盒，在火車上吃。